Gnocchis à la piémontaise

600 gr. de pommes de terre
1 oeufs
150 gr. de farine
sel, muscade
2 litres d’eau
1 c. à soupe de sel
50 gr. de fromage râpé
flocons de beurre

Préparer les pommes de terre en robe des champs, remettre
sur le feu pour les sécher, passer au passe-vite, tiédir.
Ajouter l’oeuf, la farine et mélanger. Assaisonner de sel et
de muscade. Former des rouleaux de la grosseur du pouce,
couper en tronçons de 2-3 cm. décorer à la fourchette.

Faire chauffer l’eau salée et pocher les gnocchis 5 minutes.
Egoutter et déposer dans un plat à gratin huilé, saupoudrer
de fromage râpé, parsemer de flocons de beurre.
Gratiner 10-15 minutes à 250 degrés.
A volonté napper d’un coulis de tomates, d’une sauce bolognaise…

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