Pavlova au cacao et fruits rouges

330 gr. de sucre
2 c.à soupe de maïzena
6 blancs d’oeufs
1 citron
1 gousse de vanille fendue
20 cl. de crème liquide entière
20 gr. de Nesquick

Quelques poignées de fruits rouges
2 ou 3 fruits de la passion ( facultatif )

 

Préchauffer le four à 130°

Réalisation de la meringue

 

Fouetter les 6 blancs d’oeufs avec une pincée de sel, pendant à peu près
2 minutes. Quand le mélange prend forme, ajoutez-y 3 cuillères à soupe
de sucre. Puis 1 trait de jus de citron et une gousse de vanille grattée.

Mélanger 300 gr. de sucre avec 2 cuillères à soupe de maïzena et 1 cuillère
à soupe de Nesquick. Verser toutes les poudres en pluie dans les oeufs en
neige en continuant de fouetter 4 minutes jusqu’à obtenir une texture  » bec d’oiseau  »
( petits pics au bout du fouet ).

Verser la meringue sur une plaque couverte de papier sulfurisé huilé.
Etalez-la avec une spatule pour en faire un disque, de la taille d’un
moule à gâteau. Garder une bonne épaisseur pour avoir le contraste
moelleux et croquant.

Enfourner et baisser immédiatement la température du four à 120°.
Laisser cuire environ 1 heure, puis laisser refroidir dans le four,
la porte entrouverte.

Réalisation de la crème fouettée

 

Sorter la crème du frigo ( il faut qu’elle soit bien froide ).
Verser dans un saladier et fouettez-la environ 3 minutes.
Une fois la crème montée, incorporer 1 cuillère à soupe
de Nesquick et mélanger à la spatule tout doucement.
Verser la crème dans son  nid de meringue.

Verser les fruits rouges sur le dessus.

 

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