Galette frangipane

1 pâte feuilletée

Crème d’amandes :

100 g de beurre
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
5 cl de rhum
3 œufs
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

Réduire le beurre en pommade, ajouter la poudre d’amande,
le sucre glace, les œufs, le rhum et l’extrait d’amande amère.
Mélanger le tout.

Crème pâtissière :

1/3 l de lait
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
50 g de farine

Faire bouillir le lait.
Dans une casserole, délayer les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre
vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter le lait bouillant. Bien mélanger et placer la casserole sur le feu
doux en remuant toujours. Faire bouillir pour que la crème s’épaississe.
La crème est prête lorsqu’elle est ferme.

Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande.
L’ensemble doit être ferme.

Partager la pâte feuilletée en deux. Etaler une partie en un rond de 1cm
environ. Placer la pâte sur une plaque à tarte beurrée ou recouverte de
papier sulfurisé. Etaler le mélange amande-crème pâtissière au centre.
Etaler le reste de la pâte feuilletée et recouvrir le tout. Bien solidariser
les deux pâtes pour que la frangipane ne coule pas.

Badigeonner au pinceau la surface de la galette avec un mélange à base de
jaune d’œuf, de sucre glace et d’un peu d’eau.

Enfourner la galette au four préchauffé à 230°C. Après 5 minutes de cuisson,
réduire la température à 200°C. Poursuivre la cuisson pendant encore environ
25 minutes. La galette est prête lorsqu’elle est dorée et gonflée.

Déguster tiède

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