1 kg d’ananas épluché
1 citron
750 g de sucre
de la noix coco en poudre

Après avoir enlevé la peau dure et la partie centrale de l’ananas,
coupez le en petit carré de 1 cm.
Faire macérer 24 heures dans 750 gr de sucre (pour 1kg de fruit)
Ajoutez le jus d’un citron, et de la noix de coco selon vos goûts.

Cuire et laisser bouillir lentement pendant 20 minutes.
Retirer du feu.

Selon vos goûts vous pouvez passer le tout au presse purée afin d’éviter
les gros morceaux et la peau. Dans ce cas, repasser le résultat à feu doux
quelques minutes.

Mettre en pots.
Pour mettre en conserve, passez le pot à l’eau bouillante
avant de mettre la confiture. Laissez refroidir en retournant le pot,
le couvercle en bas.