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Soufflé au fromage

2 c. à soupe d’huile
4 c. à soupe de farine
3 dl. de lait
sel, poivre, muscade
4 oeufs
200 gr. de fromage râpé
Avec l’huile, la farine et le lait faire une béchamel très épaisse,
laisser cuire 2 minutes et assaisonner. Laisser légèrement refroidir.
Ajouter 4 jaunes d’oeufs et le fromage râpé et mélanger le tout.
Battre les 4 blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement,
verser dans un plat à gratin huilé et fariné.

Cuisson au four à 180 degrés.
Petits moules: 20-25 minutes.
Grands moules: 45-50 minutes.

Vous pouvez à volonté remplacer le fromage par:

150 gr. de jambon haché.
150 gr. de champignons étuvés.

300 gr. d’épinards en branche étuvés.

1 boîte de thon émietté.
100 gr. de crevettes.