Archives de catégorie : Sauces

Sauce aigre-douce

Moins de 5 minutes, Rapide, Sauces

5 c.à soupe de sauce soja
5 c.à soupe de bouillon de poulet
3 c.à soupe d’eau
2 c.à soupe de sucre brun
2 c.à soupe de concentré de tomates
1 c.à soupe de Maizena
1/2 gousse d’ail émincée
1 pincée de sel ( facultatif )

Dans une casserole faire chauffer la sauce soja, le sucre, le concentré de tomates,
le bouillon, l’ail et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissout.
Délayer la fécule dans l’eau et ajouter aux autres ingrédients.
Remuer jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce légère.

Perlines champignons-courgettes

Pasta, Sauces

1 paquet de perlines au jambon cru
1/2 pot de crème à sauce
2 petites courgettes
1 boîte de champignons mélangés
1 gousse d’ail
vin blanc, huile d’olive, sel, poivre, paprika et sauce soja.

Faire cuire les perlines dans de l’eau salée 4 minutes environ. Egoutter et les réserver.
Couper les courgettes en petits bâtonnets, réserver. Passer l’ail dans le presse ail et le
faire revenir dans l’huile d’olive 1 minute. Ajouter les courgettes et faire revenir encore
2 minutes, ajouter les champignons, bien remuer et ajouter un peu de vin blanc ( environ 1 dl ).

Ajouter un peu de sauce soja, du sel, du poivre et du paprika selon vos goûts et laisser cuire
5 minutes. Ajouter les perlines, la crème à sauce, bien remuer et servir.

Bon appétit.

Pâtes sauce aux poireaux

Pasta, plats, Sauces

Recettes pour 2 personnes

200 gr. de pâtes
1 poireau ( env.200gr. )
1 gousse d’ail
1 brin de romarin ( facultatif )
2 c. à soupe d’huile d’olive
125 gr. de fromage frais ( tartare, cantandou… )
1/2 c.à café de sel, un peu de poivre

Cuire les pâtes al dente, réserver 1 dl d’eau de cuisson.
Partager le poireau dans le sens de la longueur, couper en fines lanières.
Hacher finement l’ail et le romarin. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle,
faire revenir le poireau et l’ail environ 6 minutes à feu moyen.
Ajouter le fromage frais et l’eau de cuisson réservée, saler et poivrer.

Incorporer les pâtes à la sauce et laisser chauffer 3 min.

Sauce poireaux-jambon

Pasta, Sauces

3 blancs de poireau
4 tranches de jambon
sel, poivre, huile d’olive
2,5 dl de crème

Couper en fines rondelles le poireau.
Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive puis les rondelles de poireau.
Salez, poivrez et cuire à feu moyen en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson.
Le poireau doit être fondu. En fin de cuisson ajoutez le jambon coupé en dés et un peu de crème.

On peut aussi ajouter quelques pincées de curry en poudre pour relever le tout.

Sauce carbonara sans oeufs

Pasta, Sans oeuf, Sauces

Encore une variante sans oeufs.

4 dl. de crème ou demi-crème
4 tranches de jambon
3 c. à soupe de parmesan râpé
sel, poivre

Faire mijoter la crème pendant 3 minutes puis ajouter le jambon coupé,
le parmesan, le sel et le poivre et laisser cuire 5 minutes.
On peut éventuellement ajouter un peu de bouillon.

Sauce mayonnaise anchoïade

Sauces

Cette sauce, qui tient à la fois de la mayonnaise et de l’anchoïade,
accompagne à merveille légumes et poissons bouillis.
2 jaunes d’oeufs
125 gr. de fromage blanc 0%
3 filets d’anchois
quelques gouttes de ketchup.

Egoutter les anchois et faites-les dessécher à la poêle
avant de les passer au mixer. Faites cuire les oeufs durs,
piler les jaunes et travailler-les à la spatule avec la purée
d’anchois et un peu de ketchup. Ajouter enfin délicatement
le fromage blanc que vous aurez auparavant battu au fouet
jusqu’à ce qu’il soit bien onctueux.

Sauce moutarde

Sauces

2,5 dl de demi-crème
un peu de lait
2 ou 3 cuillères à café de moutarde mi-forte (ou forte selon les goûts)
un peu de sauce soja

Mélanger le tout et laisser mijoter 15 minutes.
Un vrai délice

J’ai ajouter une demi cuillères à café de sauce curry en poudre histoire que ma
sauce soit un poil plus épaisse.