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Purée au fromage

Cette recette me vient de mon papa, comment accommoder un reste de purée.

De la purée de pomme de terre
environ 1 dl. de lait
100 gr. de fromage râpé
1 oeuf

Mettre la purée dans une poêle, ajouter un peu de lait et du fromage râpé,
gruyère ou fromage à raclette vont très bien. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit
fondu, puis baisser la température de la plaque et ajouter 1 oeuf.
Remuer pour éviter que l’oeuf se transforme en omelette, ajouter du sel et du poivre.

Servez avec une salade.

Soufflé au fromage

2 c. à soupe d’huile
4 c. à soupe de farine
3 dl. de lait
sel, poivre, muscade
4 oeufs
200 gr. de fromage râpé
Avec l’huile, la farine et le lait faire une béchamel très épaisse,
laisser cuire 2 minutes et assaisonner. Laisser légèrement refroidir.
Ajouter 4 jaunes d’oeufs et le fromage râpé et mélanger le tout.
Battre les 4 blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement,
verser dans un plat à gratin huilé et fariné.

Cuisson au four à 180 degrés.
Petits moules: 20-25 minutes.
Grands moules: 45-50 minutes.

Vous pouvez à volonté remplacer le fromage par:

150 gr. de jambon haché.
150 gr. de champignons étuvés.

300 gr. d’épinards en branche étuvés.

1 boîte de thon émietté.
100 gr. de crevettes.

Cornettes du chalet

40 gr. de beurre
400 gr. de coquillettes crues
250 gr. de champignons de Paris
7 1/2 dl. d’eau
sel, poivre
quelques bolets séchés
200 gr. de jambon
100 gr. de fromage râpé

Chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les
coquillettes crues et dorer légèrement.
Ajouter les champignons préparés et émincés,
faire revenir. Mouiller avec l’eau, assaisonner.
Préparer et ajouter les bolets, puis cuire 20 à 30 minutes.
Couper le jambon en dés et l’ajouter 5 minutes avant la
fin de la cuisson. Ajouter à volonté le fromage râpé.

Gratin Landais

800 gr. de pommes de terre
100 gr. de crème fraiche
1/2 litre de lait
4 tranches de jambon de Bayonne
150 gr. de gruyère râpé

Dans un plat à gratin, disposer une couche de
pommes de terre crues et coupées en rondelles
fines. Saupoudrer de gruyère râpé, de sel, poivre
et d’une partie du jambon coupé en dés.
Ajouter une nouvelle couche de pommes de terre
et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Arroser avec le lait et la crème.
Cuisson à four moyen pendant 1 heure.

Tartiflette

500 gr. de pommes de terre
100 gr. de lardons
2 oignons
200 gr. de reblochon
10 gr. de beurre
2 pincées de noix de muscade
sel, poivre

Préchauffer le four à 210 degrés.
Peler les pommes de terre, les couper
en cubes et les faire cuire à la vapeur.
Peler et émincer les oignons.
Faire revenir les lardons dans une poêle,
ajouter les oignons, un peu de sel, du poivre
et de la muscade, laisser revenir 2 ou 3 minutes.
Mettre les pommes de terre dans un plat à gratin
beurré, répartir dessus les lardons, ôter la croûte
du reblochon, le découper en morceaux de taille
égale et le disposer régulièrement en surface.

Cuisson 20 minutes à 210 degrés.

Servir avec une salade d’endives bien assaisonnée.